La viande de canard a une saveur forte et fumée, qui peut être comparée à celle de la viande de dinde ou du poulet. Il est riche en protéines, vitamines et minéraux tels que le fer, le zinc et les vitamines B. Il est également relativement riche en matières grasses, en particulier en graisses saturées, ce qui fait de la viande à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
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